(흑)염소고기의 효능과 섭취방법을 알아봅시다.
최근 뉴스에서 개고기 보양식의 수요가 사라지고, 그 대체 식품으로 염소고기의 수요가 늘고 있다는 보도가 있었습니다. 한국에서 반려견을 기르는 사람이 늘어남에 따라 개고기 식용 문화가 점점 사라지는 추세인데요. 이처럼 개 식용에 대한 거부감이 커지면서 보신탕과 맛, 조리법이 비슷한 염소탕의 수요가 늘어나고 있다고 합니다.
염소고기는 일반육류와는 다르게 주로 약용으로만 인식되어 건강보조식품으로 소비되어 왔으나 20세기 후반부터 축산물의 소비가 늘어나면서 염소 고기 요리가 건강, 보양식품으로 소비자에게 널리 인식되어 왔습니다. 염소고기가 우리 몸에 약리적인 기능이 있따는 삿실은 많은 동양 문헌들을 통해 소개되어 왔습니다.
그렇다면 오늘 포스팅을 통해 염소고기의 효능과 어떻게 섭취할 수 있는지 그 섭취방법을 알아보겠습니다.
염소고기는 어떤 고기?
염소 고기는 붉은 살이 많아 지방은 적고 단백질은 풍부한 것으로 알려져있습니다. 특히 철·아연이 풍부해서 여성에게 특히 좋은 식재료로 손꼽힙니다. 염소고기는 옛 우리 조상들께서도 몸보신을 위한 음식으로 섭취해 왔는데요, 동의보감에 따르면, 염소고기가 '피로와 허약을 보하며, 기운을 끌어올리고 마음을 편히 다스려 입맛을 나게 한다'라고 나와있습니다.
농촌진흥청에서는 동방 문헌을 통해 (흑)염소고기의 효능을 소개하고 적극 권장하고 있습니다. 명의별록에 따르면, 흑염소는 온양성 식품으로 혈액을 따뜻하게 하고, 양기를 보충하며, 건강의 영약으로 신비한 약용동물이라고 소개되어 있습니다. 따라서 임산부와 노약자에게 좋고, 또 다른 문헌인 본초강목에 따르면 위장의 원활한 작용과 원기회복에 효과가 있습니다.
각의별록과 신약본초에 이르면, 흑염소고기는 보혈작용과 혈액순환 개선으로 동맥경화·당뇨병·고혈압·심장병 등 성인병을 예방하고 신경통·골다공증 예방에 효과가 있는 것으로 기술되어 있습니다.
이렇게 염소고기는 비타민과 미네랄 등의 영양을 밸런스 좋게 포함하고있어 탕, 볶음, 구이 등 다양한 요리에 이용됩니다. 실제 염소고기의 맛은 개고기와 매우 흡사하며, 지방이 적어 담백하고 고소합니다.
* 우리나라에서는 식재료로써 흑염소가 유명한데, 사실 흑염소와 일반 염소의 고기 질 또는 효능 차이가 없다고 합니다.
염소고기의 효능
어두운 눈을 밝혀주는: 레티놀
레티놀은 비타민 A의 일종으로 지방에 녹기 쉬운 지용성 비타민입니다. 동물성 식품에 많이 포함되어 신체에 중요하고 필수적인 비타민입니다. 염소고기에 들어있는 레티놀은 야맹증(어두운 곳에서 눈이 보이지 않는 질병)을 개선하는 비타민으로 발견되어 눈을 정상적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 점막과 피부의 건강을 유지하고 동맥 경화를 예방하는 기능이 있습니다.
피로회복을 위한 자양강장: 타우린
염소 고기는 풍부한 미네랄 외에 피로 회복 효과가 높은 타우린이 풍부하게 포함되어 있습니다. 붉은 살코기가 많은 염소 고기의 단백질이 타우린의 효과를 높이는 작용도 있기 때문에 에너지 음료에 지지 않는 피로 회복 효과를 기대할 수 있습니다.
또한 타우린은 콜레스테롤을 줄이고, 혈압을 낮추고, 시력이 약해지는 것을 막는 등 다양한 효능을 가지고 있습니다. 타우린은 수용성 비타민이기에 즙 또는 국물로 섭취하시는 것이 효율적입니다.
최고의 다이어트 보조제: L 카르니틴
염소 고기에는 우리나라 대부분의 다이어트 보조제에 들어있는 L 카르니틴이 많이 포함되어 있습니다. L-카르니틴은 근육 세포에 많이 존재하며 지질 대사에 필수적인 영양소입니다. L-카르니틴은 몸 속의 지방을 에너지로 바꿀 때 운반대가 되어주기 때문에 다이어트에도 효과적입니다.
또한 L-카르니틴은 근육을 만들어 대사를 촉진하는 기능이 있기 때문에 운동선수들이 필수로 섭취하는 영양소입니다. 염소고기 내 L-카르니틴과 적은 탄수화물 (고 단백질)의 조합은 상당히 높은 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다.
몸에 필요한 비타민 총결체: 비타민 B 군과 비타민 C, E, 엽산, 판토텐산, 니아신
염소고기는 탄수화물의 대사를 돕고 에너지를 만들어 피로회복에 도움이 되는 비타민 B1과 세포의 신진대사를 촉진하여 껍질과 점막의 기능 유지와 성장에 도움이 되는 비타민 B2 , 또한 껍질과 점막의 건강 유지를 지원하거나 뇌신경을 정상적으로 일하게 하는데 도움이 되는 니아신이나 비타민 B6가 들어있습니다.
그리고 동맥경화를 예방해 스트레스를 완화시키는 작용이 있는 판토텐산과 빈혈을 예방하고 새로운 적혈구를 만들어내는 엽산을 포함하고 있습니다. 특히 판토텐산은 삼대 영양소인 탄수화물, 지질, 단백질의 대사와 에너지를 만들어내는데 필수적인 효소를 보조하는 역할을 하고 있어 혈중의 좋은 콜레스테롤(HDL), 호르몬, 면역항체 등을 합성하여 줍니다.
또한, 염소고기는 항산화 비타민인 비타민 C 와 비타민 E를 포함하므로 활성 산소의 발생과 산화력을 억제하고, 동맥 경화, 피부와 혈관 노화를 방지하고 면역력을 높여줍니다.
뼈 건강에도 대표주자: 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨
염소고기를 보신탕으로 찾는데에는 다 이유가 있습니다. 바로 염소고기가 뼈와 치아를 구성하는 데 필요한 미네랄인 칼슘이나 인, 마그네슘을 포함하기 때문입니다. 또한 칼륨도 포함되므로 피로 회복과 이뇨 작용, 고혈압의 예방에 도움이 됩니다.
이렇게 염소고기는 사람이 필수로 섭취해야 하는 필수 영양소들을 골고루 갖추고 있고, 현대인에게 너무나도 필요한 자양강장, 시력 보호 등의 효능을 가지고 있으니 섭취를 안 할 이유가 없을 것 같습니다. 그렇다면 우리에게는 아직 생소한 염소고기의 섭취 방법을 알아보도록 하겠습니다.
| 항목 | 성분함량 | |
| 무기질 | 철(mg/100g) | 2.73 |
| 칼슘(mg/100g) | 10 | |
| 마그네슘(mg/100g) | 21 | |
| 인(mg/100g) | 186 | |
| 칼륨(mg/100g) | 298 | |
| 나트륨(mg/100g) | 70 | |
| 아연(mg/100g) | 4.59 | |
| 구리(mg/100g) | 0.054 | |
| 망간(mg/100g) | 0.008 | |
| 셀레늄(μg/100g) | 13.76 | |
| 비타민 | 레티놀(μg/100g) | 5 |
| E(mg/100g) | 0.58 | |
| 티아민(B₁, mg/100g) | 0.101 | |
| 리보플라빈(B₂, mg/100g) | 0.172 | |
| 니아신(mg/100g) | 2.579 | |
| 판토텐산(mg/100g) | 0.015 | |
| * 출처 : 국가표준 식품성분표 제9개정판(농촌진흥청, 2016) | ||
염소고기 섭취 방법
염소고기는 예로부터 머리부터 발끝까지 버릴 게 하나 없는 고기라고 알려져 있습니다. 염소고기는 구이, 수육, 탕 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
수육
염소고기를 요리하는 집에서 흔히 볼 수 있는 대표 요리로 염소고기 수육이 있습니다. 보통 돼지고기의 삼겹살에 해당하는 배 부위를 주로 삶으며, 기름기가 적고 살코기가 쫄깃쫄깃한 것이 특징입니다. 염소고기는 버릴 것이 하나도 없는 고기입니다. 수육을 할 때에도 배 부위 외에 갈빗살, 우둔살, 앞다리살 등 다양한 부위를 삶아 섭취할 수 있습니다.
염소탕
각종 영양소가 듬뿍 들어가 있는 염소고기 이지만, 몸 보신을 하기에는 염소탕이 제일 알맞습니다. 뜨끈하게 끓인 염소탕은 배추, 토란대, 고사리 등 각종 채소와 어우러져 영양을 골고루 섭취할 수 있고, 삶은 염소고기는 부드러워 고령자도 편하게 먹을 수 있습니다.
염소즙 (흔히 아는 흑염소진액)
염소를 활용한 식품 중 우리에게 가장 친숙한 식품이 바로 염소즙 (염소 진액)일 것입니다. 특히 어린 흑염소를 다양한 한약재와 함께 달여 먹는 흑염소 진액은 허약한 체질을 가진 사람에게 좋은 한방약품으로 알려져 있습니다.
이번 포스팅에서는 건강에 유익하고 영양성분이 많은 염소고기에 대해 알아보았습니다. 이미 옛조상 때부터 그 효능으로 이름을 떨쳐왔던 염소고기. 코로나19 사태가 3주년을 맞이하게 되는 올해에는 또로나 (또 코로나에 걸림의 준말)를 예방하기 위해 염소고기로 몸 보신 하시는 것을 적극 추천합니다.